Biga



Biga kann man als einen engen Verwandten des Poolish bezeichnen. Die Zusammensetzung sieht so aus:

  • 100 g Mehl
  • 40-60 g Wasser
  • 1 g Frischefe

Ich habe ihn in der Regel zwischen 14 - 20 Stunden bei 18°C (Keller) reifen lassen.