Poolish
Dies ist ein klassischer Vorteig, den man im Prinzip mit allen Mehlen herstellen kann. Poolish besteht zu gleichen Teilen aus Mehl und Wasser plus Hefe als Starter.
Beispiel:
100 g Mehl
100 g Wasser
0,1 g Frischhefe
Dieser Vorteig reift bei meinen Broten zwischen 10 und 20 Stunden. Die Temperatur halte ich bei 21°C.